おそらく 設定 > 一般 > アクセシビリティ > 視覚効果を減らす がオンになっているからです。
(それは私です 
)
エフェクトのメニューを出すには送信ボタン を長押しします。
(iPhone 6s 以降：強く押す = 3D Touch)
すると、このようなメニューが出ます。
つい先ほどまでこれが出なくてくやしい思いをしておりました。
いつだったのか覚えていないのですが、どうやらバッテリーの消耗を極力減らすために「視覚効果を減らす」をオンにしていたのが原因でした。
おそらく、その昔どこかのサイトで「バッテリーの消耗を減らすには」みたいな情報を読んでオンにしたんでしょね。
エフェクトのメニューが出ない方は確認してみてください。
