だしかげん

入れるのは「だし」ではなくそば茶なのですが。。。

私は毎朝コーヒーカップに約小さじ 2 杯分のそば茶を投入し、そこに直接熱湯をそそいで飲んでいるのですが、毎朝毎朝小さじ 2 杯量るのが面倒で、なにかイイ容器はないだろう物色していたところこの「だしかげん」を発見。

売り場(東急ハンズ)で結構買うか買わないか悩んだのですが 、そば茶で使えなかったら本来入れる「だし」を入れればいいかと。できればこのテのものは Sample を一緒に並べておいてほしいですね。

いままでも、小さじで量っていたわけではなく、 100 円ショップで買った右写真のような定量をふり出せる容器を利用していたのですが、この容器、蓋 (キャップ?) を取るとき中に残っているそば茶がバラバラとこぼれるわ、逆に蓋をねじ込むときには溝にそば茶が入り込んでガリガリと音をたて、スムーズに蓋をねじ込めないわで、一刻も早く捨ててしまいたい衝動にかられていたのでした。

だしかげん、ご覧のように完全にバラせるのでお手入れ簡単。

パーツがバラバラになるので洗うの簡単

出る分量を小さじ 1 杯より減らしたい場合は、赤枠のところに厚みのあるボール紙や樹脂プレートを両面テープで貼り付けてしまえば簡単に調節できそうです。

赤枠のところに厚みのあるものを貼ってしまえば分量も調節できそう

100 円ショップのダメダメ容器からやっと解放されてホッとしています(笑)

1. 茎は取り去って葉の部分だけ水洗い。



2. とりあえず大ざっぱに水切り。



3. スーパーのレジで買い物を済ませたあとパッキングするテーブルに備え付けられているタダでもらえる半透明のポリ袋に入れる。
   (ここでは中味がわかるように透明なビニール袋を使ってます)



4. 2 と 3 の角を 1 のところに持って行って、パセリの葉が袋の片隅に集まるように持つ。



5. ポリ袋をブン回す すると遠心力で葉に付いていた水が袋の角にたっぷり溜まるので、溜まった水を抜くために 1mm 程度の穴が開くように角の部分をハサミでカットして、水をしっかり抜く。



6. この時点でかなり水は切れていますが、「砂漠なパセリ」にしないと気が済まない方はもう一度ブン回す。
• 最初の数回転、水が飛び散るので注意。
• ラブラブなふたりで調理する場合は飛び散った水にキャッキャ言いながら愛を深めるのもヨシ
• そばに子供がいたら最初から袋の片隅をカットしておいて、「表でブン回しておいで」と手伝わせるのもヨシ。戻ってきた子供に「なんで水が切れたかわかる？」と遠心力のハナシでもしてあげるとなおヨシｗ
7. 砂漠なパセリできあがり

ビックリするぐらい水が切れるので、最初から穴を開けた状態の袋を室内でブン回すのは絶対やめたほうがいいですよ。

あと、穴を大きくすると水と一緒にパセリも飛びますので注意してくださいね

個人的にはモノトーンっぽところが好きです。
シャツの柄にならなくもない。。。アサリ柄のあっさりシャツ。。。なんちゃって

見てよし食べてよし、
酒蒸しにしようか普通に味噌汁にしようかただいま思案中であります。

唐突ですが、

『アサリの砂抜き』

真水を海水に近い状態にすればよいので塩分濃度は約 3%。

水 1 リットルに対し、大さじ すり切り2杯分 (約 30 g) の塩を投入 すれば
3% の塩水が出来上がります。

実際は1 リットルも使わないので、私はいつも 500cc の水に大さじ 1 杯の塩 をいれて塩水をつくり、アサリ同士が重ならないようにフライパンに散らばせてそこに塩水を入れて砂抜きしています。
なんとなく 500cc の塩水では足らないような気がしますが、アサリの 3 分の 2 ぐらいが塩水につかれば十分なので心配いりません。

ポイントはアサリを真っ暗な状態にしてあげること。したがって、透明なパイレックスのボールなどではダメです。アサリをいれた器に段ボールなどをかぶせて真っ暗にします。

。。。数時間後、段ボールをどけて中を覗き込むと、

を目の当たりにすることになります。
けっこうおもしろいですよ、塩水ピュッピュ吐いて

アサリは今頃から 4 月あたりまでが旬です。
どうですか？明日でも。

。。。そろそろ夕飯作らなきゃ

それでは、すてきな週末を  

3月11日：6個中0個 第487回抽選結果（みずほ銀行）
久しぶりです。。。ぜんぜん当たりませんよ

指導されていた方は、「分とく山」 の野崎洋光さん。 期待大？

突然映し出された映像にメモの準備などしていなかったので iPhone でTV 画面を複写 、家に戻る途中に材料を買って速攻で作ってみましたよ(笑)

ひとり調理ひとり撮影で、放置したもちの真ん中が凹んでしまった

おぉ～、おいしいじゃぁ～ん 簡単じゃぁ～ん
ダシと薄口しょうゆのみでこんな味が出るとはおどろき。
野崎洋光さんいわく、「いろいろ入れるからおいしくなくなっちゃうんです」とのこと。
。。。そうですか。

お正月もすぐ来ることダシ、「お雑煮ってどうやって作るんだ」って方、チャレンジしてみます？
ゆず、三つ葉、の香りを感じつつ、その先にあるダシの味を楽しむという薄味のお雑煮なので、おそらくですが、スナック菓子を一日一袋食べるような方には向いていません。
以下、レシピ (作り方) です。

なお、TV では 2 人前で 300 ml のダシということで手順を紹介していましたが、私は 「ダシを飲みたい」 のでここでは 500 ml で調理を進めます。
また、中にいれるものは決まっているわけではないので、お雑煮に向いているものをご自身で選択してください。 TV ではにんじん、長ネギは入っていませんでした。

用意する食材と主要な調理道具

食材

• 花かつお 5 g
  (水 100 ml につき 1 g)
• だし昆布 4×2 cm
  (水 1000 ml に対し 4×4 cm)
• モチ
• シイタケ
• にんじん
• ネギ
• 三つ葉
• ゆず
• 薄口しょうゆ

道具

• 鍋 (中に500mlの水)
• ボール
• ざる
• クッキングペーパー

調理手順

1. 鍋に 500 ml の水を入れ沸騰させる。
   
2. 沸騰したお湯をボールに移す。

   

   このレシピのダシは 80 度前後のお湯で取るのがいいそうです。鍋からボールに熱湯を移すとその時点で 85 度程度になるそうなので、移してからちょっとだけ待つと言った感じでしょうか。

   

3. だし昆布 (4x2cm) と花かつお (5 g) を 80 度前後のお湯に投入する。

   

4. 1 分待つ。

   

   エッ？1 分でいいのと思ってしまうのですが、1 分でいいようです。 2 分にするとイマイチです 「欲を出すとダシは出ず」 ってことですね(笑)

5. ざる & クッキングペーパーを使ってダシを漉します (鍋の中に漉せば食後の洗い物がちょっとだけ少なくて済みます)

   

   気持ち的に最後クッキングペーパーに残る花かつおをしぼってしまいたくのなるのですが、しぼるとイマイチです (再 ) ここも 「欲を出すとダシは出ず」 です。
   すでに語りでお分かりだと思いますが、最初、私は欲を出してまずいダシを出してしまったのであります

   だし昆布はもったいないので花かつおを取り除いてからヌカミソに投入、キュウリと大根の薄切りと混ぜてして別メニューに。
   

   鍋の中にはご覧のうように上品な薄味のダシ。

   

   この時点でダシ汁の準備は完了。すぐお雑煮を作ってもいいですし、冷めてから使っても OK。
   すぐ使う場合は、にんじんなど硬い食材は火が通らないので下ゆでしておくなど適宜アレンジしてください。

6. もちを焼く。 ここで私はついでにネギも焼いてみました。

   

7. 同時進行でダシにシイタケ、薄く切ったにんじん (にんじんは火が通りにくいので注意) 薄口しょうゆ入れて煮立たせます。

   

   ポイントとなる薄口しょうゆの量は野崎洋光さんいわく
   「 薄口しょうゆの分量はダシに対して 1/25 」 とのこと。

   ここではダシ 500 ml なので 20 ml の薄口しょうゆをダシに入れました。
   ダシの分量に対する薄口しょうゆの分量 (1/25) は下記の表を参考にしてください。

ダシ	薄口しょうゆ
200 ml	8 ml
300 ml	12 ml
400 ml	16 ml
500 ml	20 ml
600 ml	24 ml
800 ml	32 ml
1000 ml	40 ml

* 大さじは15 ml、ペットボトルのキャップは 7～8 ml です。

8. 焼いたもちを鍋に入れひと煮立ちしてから器に盛り付けます。パリッとした感じのもちが好きな方は器に焼いたもちを入れておいてそこに出来上がった汁を入れます。
9. 最後にゆずを一片、三つ葉をのせれば完成です。

TBS 「はなまるマーケット」 オフィシャルサイトのレシピ

• すっきり上品だし
• お雑煮

ページはすでに削除されているようです。
この投稿を参考にして下さい(笑)

それではみなさん、風邪などひかぬよう楽しいお正月をお迎えください  
今年一年、どうもありがとうございました & 来年もよろしくお願いいたします。

私は明日から熱帯雨林で凧揚げです。

出典は 『行正り香の今夜は家呑み』 （週刊朝日連載）。
その連載ページは、毎週 2 点の （簡単系） 料理が紹介されていまして、完成品の写真と簡単なレシピ （材料 & 作り方）、原稿用紙数枚の短めエッセイで構成されています。

たとえばこのサラダの 「作り方」 はこの程度の記述

(1)だいこんは皮をむいて、縦に薄切りにしてから千切りにする。
(2)ボウルにだいこん、汁を切ったホタテ、千切りにした青じそ、塩、ごま油、すし酢、酢を入れて、ざっくり混ぜ合わせて出来上がり。最後にこしょうをふりかけるとおいしいい。

待ち時間に読むには Good です。

結構好きな味だったので詳細な手順を写真付きで追ってみます。
なお、私はライトな味付けが好きなので出典と調味料の分量が違うところがあります。

材料 & 分量

手順

• 青字で書いてある調味料、オイルをすべて合体させて、ドレッシングをつくる。
  食べる直前にカクハンし、だいこん・ホタテ・大葉と混ぜあわせればいいのですぐに作らないのなら合体させたこの状態で待機させておく。
  
• だいこんの皮をむき、縦に薄切り。
  撮り直すのが面倒なのでそのまま載せましたが、切るときいには太い方を下にしたほうが安定します。
  
• 薄切りにしただいこんをトランプをひろげるがごとくまな板上に並べ、端からひたすら千切りにしてボウルに入れておく。
  
• 大葉の茎を切る。
  
• すべての大葉を筒状に巻く。
  
• 端から薄切りする → ひろげると千切り。
  渦巻き状になった千切りをバラバラにしてボウルに入れておく。
  他の料理との兼ね合いですぐに食べない場合は、だいこんと大葉を千切りにした状態でボウルに入れラップをして冷蔵庫にいれておく。
  
• ホタテ缶を開け汁を切り、だいこんと大葉が入っているボウルにホタテのほぐし身を入れる。
  割り身の場合は缶の中でほぐしてから入れる。
  すぐに食べない場合は、調味料を入れるときに開封し一緒に入れる。
  なお、ホタテ缶の汁は捨ててしまわず他の調理で利用できるので検索してみましょう。
• あとは混ぜるだけの状態
  すべてを混ぜ合わせ放置しておくと塩と酢の作用でだいこんから水が出るので食べる寸前に混ぜ合わせた方がいいです。
  
• 調味料とオイルを攪拌（かくはん）し
  
• ボウルに入れただいこん、ホタテ、大葉を混ぜ合わせたものにドレッシング状にした調味料 & オイルを回しかけ、再び混ぜ合わせれば
  
• できあがり
  

切って混ぜるだけなので失敗することはまずないでしょう。
食べるときは小分けして盛りつけるのは面倒なので大皿に盛りつけシェアしたほうが楽です。
。。。私はこしょうタップリが好きみたい

代替案

だいこんと大葉 。。。刺身に付いてくるツマと大葉で作れないですかね
マグロのツマだとドロップで赤くなっちゃいますが、白身のツマだったら一回水を通せばなんとかなるかも。刺身の香りはホタテの香りでわかんなくなっちゃうとか 。。。ダメ ？ ｗ

なお、出典の 『行正り香の今夜は家呑み』 （週刊朝日連載）をまとめたものが書籍にもなっているようです。よろしければどうぞ。

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。。。私ですか？。。。歯医者で待ち時間タップリなので複Ｏしています すんません

ビール、泡盛、芋焼酎やりながらパリポリ食べているとまさしくエンドレス。いい気になって食べ過ぎると布団に入った途端、口の中も顔の回りも 『島らっきょう』 になってしまうので注意が必要です。

今回は 「かつお節」 ではなく 「まぐろ節」 をかけてみました （写真）

作り方

1. 島らっきょうを買ってくる
2. 泥がついている周辺の皮をむき写真に写っているぐらいの長さに切り、水洗いしたあとキッチンペーパー等でまわりについている水分をしっかり拭き取る。
3. ジップロック等の保存袋に島らっきょうを入れ、そのあと塩を投入し袋の口を閉め、袋の中で島らっきょうと塩が躍りまくるように振りまくる。島らっきょうと塩がまんべんなく絡み合えば OK
4. 塩の量は島らっきょうの量にもよるが、私は上の写真の 2.5～3 倍ぐらいの島らっきょうに対して小さじ 1 ぐらい。しょっぱくなりすぎると食べる前にかける微量の醤油の味わいが損なわれるので注意したい(笑)
5. 保存袋のなかの空気を抜きつつしっかり口を閉じて冷蔵庫で一晩寝かせる。袋が一枚だと間違いなく冷蔵庫の中が 『島らっきょう』 のニオイで満たされるので、できることなら二枚重ねで寝かせたい。。。二枚でもかなり来るけど
   したがって家族にひとりでも 「島らっきょうは大っきらい」 という方がいらっしゃる場合は家族不和になりかねないので沖縄料理屋さんや居酒屋で食したほうが吉。
6. なぜか私は寝かせた 『島らっきょう』 の上に 2 リッターのペットボトルを載せるクセがある
7. 一晩寝かせて冷蔵庫内が香（かぐわ）しい 『島らっきょう』 のニオイで満たされたらまさしく食べどき。「島らっきょうってほんとにくせーな」 とボソボソ言いつつ 『島らっきょう』 を取り出し、満面のほほえみでサッと流水で水洗い。
   水分を十分拭き取りお気に入りの器に入れ、上にかつお節をふりかけお好みに応じて醤油をひとたらし。ほれほれ、ビール or 泡盛用意してして
8. くさいと思っていた 『島らっきょう』 はあっという間にウマイ 『島らっきょう』 になるのでした。

『島らっきょう』 のニオイがダメな方はタマネギのように炒め物などに使うとこれまたイケます。沖縄の食材なのでゴーヤチャンプルーに入れると最高の相性でしょう。

ちょっと気になったので 「自分のブログ検索(笑)」 してみたところ昨年 4 月 28 日に

• むくのは大変だけど美味しい「島らっきょう」

という投稿をしていました。。。むいたら忘れちゃう人間なんですね、私 σ(＾＾;)
今回はレシピ付き

楽天で 『島らっきょう』 検索

マグロの漬け丼の作り方（レシピ） ひとり分

1. 材料
   【写っているもの】
   • マグロの赤身（今回は本マグロ）
   • 山芋（長芋、漬物にしたあまり）
   • 大葉（昨日お刺身に付いていた）
   • きざみのり
   • わさび
   • 醤油大さじ2、酒大さじ1～1.3、みりん2/3～1
   • ごはん（冷凍しておいたもの）
   【写っていないもの】
   • 白ごま
   • 小ねぎ（極細ネギ）

2. 醤油大さじ2、酒大さじ1～1.3、みりん2/3～1の漬け汁に事前にマグロを漬けて冷蔵庫へ。
   わさびをちょっと入れておいてもいいかも。

3. ご飯をどんぶりに盛り、おろした長芋をかけ細切りにした大葉を散らす。なお、大葉は細めのロール状に巻いてから細切りすると簡単です。

   

   変化球としてあり得そうなものは

   • おろし長芋に漬け汁を混ぜるとか
   • うずら卵の黄身をまぜておくとか
     （私はコレステローラーなのでやらないです）
   • 私のように長芋をヌカミソに漬ける人間はおろした長芋を使うのではなく、漬けた長芋をせん切りにして使うといいかも。自分のためにはやらないが誰かに召し上がっていただく場合はそのぐらい手はかけるかも(笑)

4. 漬けたマグロをのせて白ごまと小ネギを散らす

5. きざみのりを散らし、わさびを添えればできあがり。

   

   わさびは添えずに漬け汁にわさびを混ぜ、味が足りないようだったらそれをちょっとずつかけて食べてもいいかもしれません。おろした長芋が途中に入るとマグロの漬けだけでは味が足りない感じもします。
   そういうことからするとぬか漬けの長芋せん切りは有効かもしれません。




6. できあがり。いただきま～す

一杯 やりながらお刺身をつまんでいると、まずお刺身が残ることはないので
一生のうちであと何回つくることがあるのか疑問と言えばかなり疑問

若いころは特に食べたいと思わなかった里芋の煮物が近ごろなぜか食べたくなり、このところ週イチで作っています。いわゆるハマっているというやつですね。

里芋を剥くところから始めるとまったくヤル気が起きないのですが、近所の八百屋さんで丁寧に剥いてある里芋が手に入ると知り俄然モチベーションもアップ ここ1~2ヶ月、味・煮方など試行錯誤を繰り返してきました。

煮物の調理手順を見るとほぼ100%「落としぶたをしろ   」と書いてありますが、
これまで煮物、煮魚はまったくやらなかったので
我が家には「落としぶた」というものがなく、鍋のフタをしてそのまま煮ていました。

が、やはり、鍋のフタをして煮ているだけでは煮汁がまんべんなく回らないし、
味のしみ方も希薄でどうも自分の思っている里芋の煮物とほど遠い感じ。
そこで先日、世間で言われているとおりに「落としぶた」というものを買ってきました。遅すぎ？

昨日、満を持して「落としぶた」を使ってみたところ

回る回る煮汁が回る

煮汁の量もちょっとずつ減っていってまさしく煮物調理中の風情であります。

落としぶたをパコッと取れば

「お～、イイ感じじゃな～い OK 」

。。。言われたとおりにもっとはやく落としておけよ ハイそのとおりですね

はい、できあがりました。コレステロールZERO

味のほうはスーパーで普通に売っていたオクラなので真夏の採れたてのものとは較べようもないですが、これを漬けると「今年も暑くなってきたんだなぁ」と思います。見た目、切って食卓に出したいところですが、丸かじり感覚が味わいたいので私はそのまま出しています。

左にあるのは近江生姜。普通、お寿司屋さんで出てくるガリのように甘酢で漬けたりしますが、私はヌカミソに入れてしまいます。ポイントは出来るだけ中心部までやわらかいものを買うこと。根生姜のように芯があるやつは漬けても辛いというか、生姜の味しかしませんし食感もよくありません。
何回も買っていると見ただけで柔らかいか固いかがナゼかわかるようになります(笑)
個人的に漬けてベストだと思うのは近江生姜より谷中生姜（葉生姜）のほう、これは美味い。
。。。もっとも、谷中生姜は味噌をつけてそのまま食べても脳みそ真夏になりますが

1. 私はこういう角度で



2. こう切って



3. こう切って



4. こうします。

じつはこの斜めに切るという方法、つい最近知りました
なんでも、ごぼうの中の縦に走る繊維を斜めに切るため食感と味の染みこみが良くなると言うのでやってみたところ

ほんとだぁ

「ささがき」も斜めに切るという点では考え方は一緒ですが、「斜めせん切り」はできあがりの見た目もいいし、食感も別物。細く切れば上品な食感になりますし、太めに切ればしっかりした歯ごたえが得られます。
味の染みこみがいいので細めに切った時には、普通より薄味のほうがいいみたい。
。。。普通に縦に切るせん切りとは、まったく別物だなぁ。

手間は掛かりますが、こりゃなかなかいいわ

_/_/_/_/_/ おまけ _/_/_/_/_/
「立ってるものは でも使え」

完成写真はどんな感じで撮影しているかというと、奥に窓があり、そこから入ってくる光を右側に立っている白いボードに反射させています。
黒いパーマセルがご覧いただけるでしょうか。
ここではランチョンマットの表面にシワがはいらないようにテープで四隅を軽く引っ張っています。

この前、飼った に右の白いレフ板を持ってもらいました(笑) ちなみに白いボードはカレンダーが入っていた箱。

撮影ではそのへんにあるものが結構役に立ったりします。

では、楽しい週末を！