おそらく 設定 > 一般 > アクセシビリティ > 視覚効果を減らす がオンになっているからです。
(それは私です :ase: )

エフェクトのメニューを出すには送信ボタン を長押しします。
(iPhone 6s 以降:強く押す = 3D Touch)

を3D Touch

を3D Touch

すると、このようなメニューが出ます。

エフェクトをつけて送信


つい先ほどまでこれが出なくてくやしい思いをしておりました。

いつだったのか覚えていないのですが、どうやらバッテリーの消耗を極力減らすために「視覚効果を減らす」をオンにしていたのが原因でした。

視覚効果を減らす

おそらく、その昔どこかのサイトで「バッテリーの消耗を減らすには」みたいな情報を読んでオンにしたんでしょね。

エフェクトのメニューが出ない方は確認してみてください。